Jagnječje stegno v maroških začimbah

Za meso
Večnamenski kuhalnik napolnimo z vodo do prve oznake.
Segrejemo večnamenski kuhalnik na 100 °C.
V skledo stresemo vse začimbe za meso in dodamo olivno olje.
Meso natremo z mešanico začimb in olja, da je popolnoma obloženo.
Začinimo s soljo, poprom in sladkorjem.
Tri kose jagnjetine razporedimo v steklen pekač brez prekrivanja.
Mesu prilijemo vsebino pločevinke paradižnikovega pireja ter dodamo česen in čebulo.
Stekleno posodo postavimo v košaro in nato v večnamenski kuhalnik.
Pokrijemo s pokrovom in pustimo, da se meso kuha vsaj 3 ure (Pozor! Ne smemo pozabiti preveriti nivoja vode v večnamenskem kuhalniku, približno vsakih 30 minut. Po potrebi dolijemo. Nivo vode je treba vzdrževati na višini prve oznake).

Za zelenjavo
Medtem ko se meso kuha, pripravimo vso zelenjavo.
Korenje in repo olupimo in operemo, narežemo na 5 cm velike kose in vsak kos oblikujemo v kroglico ovalne oblike. Pustimo ob strani.
Bučke operemo, narežemo na 5 cm velike kose in vsak kos oblikujemo v kroglico ovalne oblike.
Pustimo ob strani.
Brokoli romanesco ločimo in operemo.
Pustimo ob strani.
Papriko operemo, prerežemo in odstranimo semena. Narežemo na 5 cm velike kose.
Pustimo ob strani.

Za bulgur
Izmerimo prostornino bulgurja v posodi.
V večjem loncu zavremo osoljeno vodo (2,5-kratna količina bulgurja).
Dodamo bulgur in kuhamo 8 minut.
Ugasnemo ogenj in pustimo, da se bulgur usede v preostalo vodo, dokler se popolnoma ne vpije (približno 5 minut).
Bulgur razporedimo po velikem pekaču, obloženem s papirjem za peko, po potrebi dodamo začimbe in odstavimo.

Za dokončanje priprave jedi
Po 3 urah kuhanja odstranimo stekleno posodo iz večnamenskega kuhalnika.
Omako iz sklede prelijemo v skledo za omako.
Meso pokrijemo s folijo in pustimo ob strani.
Sokove zavremo in pustimo, da se na srednjem/majhnem ognju zmanjšajo za polovico.
Vso zelenjavo posolimo.
Korenje, koromač in repo položimo v večnamenski kuhalnik in pokrijemo. Kuhamo 6 minut.
Dodamo brokoli romanesco in kuhamo še 3 minute.
Dodamo bučke in papriko ter kuhamo še 3 minute.
Vso kuhano zelenjavo preložimo na bulgur.
Košaro obložimo s papirjem za peko.
Bulgur in zelenjavo položimo v košaro, obloženo s papirjem.
Meso položimo na mešanico zelenjave in bulgurja.
Košaro postavimo nazaj na večnamenski kuhalnik s pokrovom, nastavljenim na 90 °C (posodo lahko tako hranimo vsaj 1 uro).
Po potrebi dodajamo začimbe in prilagajamo gostoto kuhanih sokov (če je pregosto, dodamo vodo ali razredčimo).

Serviranje
Čez bulgur in razporejeno zelenjavo položimo kos jagnjetine.
Premažemo z nekaj žlicami soka.
Okrasimo z metinimi listi.
Postrežemo vroče, z nekaj z vodo razredčene omake Harissa ob strani.