File polenovke z vonjem po rožmarinu, s spomladansko zelenjavo in omako Beurre blanc

Za zelenjavo
Olupimo in operemo krompir, korenje in repo. Zelenjavo narežemo z nožem in jo oblikujemo v vrsto enakih ovalnih, za grižljaj velikih kosov.
Operite bučke. Zelenjavo narežemo z nožem za rezanje in oblikujemo v vrsto enakih, ovalnih in za grižljaj velikih kosov.
Cvetačo operemo in narežemo na drobne kockice.
Stročji fižol operemo in nasekljamo.
Zelenjavo ločimo.

Za ribe
Fileje polenovke po potrebi narežemo na kose po 180 g, debele vsaj 5 cm. Če fileji niso dovolj debeli, lahko več kosov sestavimo z zobotrebci. Vsak file izdatno začinite.

Za masleno omako
V posodo za omako damo žlico masla in drobno nasekljano šalotko (2 minuti).
Posolimo in popopramo.
Prilijemo kis in belo vino.
Zavremo in pustimo, da tekočina izhlapi, dokler v posodi ne ostane le še 1 žlica tekočine.
Dodamo smetano in zavremo.
Smetano stepemo v na majhne kocke narezano maslo in pazimo, da se dobro premešata.
Dobiti morate gladko kremasto in sijočo mešanico.
Izberite, kaj vam je ljubše, pasirana omaka (Beurre blanc) ali nepasirana omaka (Beurre nantais).

30 minut pred serviranjem
Večnamenski kuhalnik napolnimo z vodo do prve oznake.
Termostat nastavimo na 100 °C.
Košarico postavimo v večnamenski kuhalnik s pokrovom.
Počakamo, da se segreje (rdeča lučka ugasne).
Zelenjavo začinimo.
Krompir in korenje položimo v košaro in pokrijemo s pokrovom. Kuhamo 10 minut.
Po 10 minutah dodamo stročji fižol, repo in cvetačo s paradižnikom in korenčkom. Kuhamo še 10 minut.
V ponev damo bučke, fileje polenovke in vejice rožmarina, pokrijemo in kuhamo še 8 minut.
Ribo postrežemo čez zelenjavo, potreseno z drobnjakom in z masleno omako v skledi.