Piščančje prsi s porom in dijonsko gorčico v zrnu

Piščančje prsi mariniramo v limoni in sladkorju 1 do 3 ure.
Beli del pora prerežemo na pol, operemo in na tanko nasekljamo.
V plitvi ponvi segrejemo maslo, dodamo narezan por in zmanjšamo ogenj.
Por prepražimo na majhnem ognju in občasno premešamo, da ne porjavi.
Ko se por zmehča, prilijemo mleko in na zmernem ognju kuhamo toliko časa, da polovica zmesi izhlapi.
Mešanico vlijemo v mešalnik in 1 minuto pasiramo, medtem ko dodajamo smetano.
Pire vrnemo nazaj v ponev in na majhnem ognju kuhamo toliko časa, da nastane gost pire.
Solimo in popramo po želji.
Odstavimo z ognja in dodamo gorčico.
Pustimo ob strani.
Žar segrevamo do 10 minut.
Pečico prižgemo na 220 °C.
Piščančje prsi odstranimo iz marinade. Posušimo jih s papirnatim prtičkom.
Marinirane piščančje prsi položimo na vroč žar "Lacanche" pod kotom 45°, najprej stran, ki je izpostavljena pri serviranju. Drugo stran prelijemo z marinado.
Ko madeži na mesu postanejo rjavi (+/- 3 minute), obrnite piščančje prsi na drugo stran in nadaljujte na enak način.
Ko je piščanec pečen na obeh straneh, ga preložimo v pekač in pečemo v pečici 6 minut na 220 °C.
Medtem ko se piščanec peče, na majhnem ognju segrevamo porov pire.
Ko je piščanec pečen, z žlico naložimo porov pire na krožnike in nanj položimo pečenega piščanca.