Palačinke Parmentier

Odlične palačinke, ki se odlično podajo k mesnim in perutninskim jedem.

1. Pripravimo prečiščeno maslo tako, da ga stopimo v majhni skledi.
2. Takoj, ko se začne peniti, nežno posnamemo peno, dokler se popolnoma ne prečisti.
3. Prečiščeno maslo odstavimo v majhno stekleno skledo.
4. Krompir skuhamo v slani vodi, nato pa ga v posodi za mešanje pretlačimo v pire.
5. Vmešamo mleko in pustimo, da se ohladi.
6. Vmešamo 3 žlice moke, eno po eno celo jajce, nato pa beljake.
7. Mešamo z metlico ali leseno žlico, dokler ne dosežemo konsistence goste kreme. Segrejemo plinsko ploščo za dušenje.
8. Za peko vsake palačinke namastimo posodo z maslom in vanjo vlijemo maso. Palačinke se bodo naravno oblikovale. Ko na eni strani porjavijo, obrnemo in popečemo tudi drugo stran. Hranimo jih na toplem do serviranja.