Poširana jajca v omaki iz rdečega vina

Korenje olupimo in nasekljamo.
V skledo za omako stresemo sesekljano korenje in šalotko.
Zalijemo z vodo in kuhamo, dokler voda popolnoma ne izpari.
Kuhano šalotko in korenje pretlačimo in vrnemo v skledo.
Kuhano korenje in šalotko prelijemo z vinom.
Zavremo in pustimo vreti 5 minut.
Medenjake zdrobimo in dodamo vino.
Dodamo maslo in mešamo, dokler ne nastane omaka.
Precedimo, solimo in popramo po okusu ter odstavimo, da ostane toplo.
Rezine kruha popečemo in namažemo z malo gorčice.
V 6-litrski posodi zavremo vodo in kis.
Jajce stremo v majhno skodelico ali skledico.
Ko voda zavre, v vročo vodo počasi vlijemo jajce.
Voda ne sme kipeti, ampak rahlo vreti.
Medtem ko jajce polagamo v vodo, vsako jajce z žlico z režami obračamo, da se beljak čim bolj približa rumenjaku.
Nato jajce nežno obrnemo z žlico z režami.
Pustimo, da se jajca kuhajo približno 1 do 2 minuti. Rumenjak naj bo še tekoč.
Poširana jajca odstranimo z žlico z režami in jih položimo na čisti prtiček, da vpije odvečno tekočino.
Odstranimo odvečne koščke beljaka in ga položimo na toast.
V jušno skledo vlijemo toplo omako iz rdečega vina in nanjo položimo toast z jajcem na vrhu.
Dodamo sol in sveže mleto papriko ter sveže postrežemo. Postrezite vroče.