Crèja caramel (klasična karamelna krema)

Za kremo:
V posodi zavremo smetano, mleko in palčko vanilije.
V skledi z metlico zmešamo sladkor, jajca in vanilijev ekstrakt.
Vročo mešanico mleka in sladke smetane pustimo stati nekaj minut z vanilijevo palčko.
Odstranimo vanilijevo palčko in postrgamo notranjost. Nastrgano maso dodamo zmesi mleka in sladke smetane.
Kremo prelijemo čez jajčno mešanico. Z metlico dobro premešamo.
Mešanico precedimo v čisto posodo.

Za karamelo:
Porcelanske posode postavimo v perforirano košaro.
V čisto posodo z debelim dnom vsujemo sladkor, dolijemo vodo in kis.
Mešanico zavremo na zmernem ognju.
Sladkor bo začel spreminjati barvo, ko bo vsa voda izhlapela.
Mešanice ne mešajte, saj bo kristalizirala, le ponev vrtite nad ognjem.
Barva sladkorja se hitro spremeni iz svetlo rumene v temno rjavo.
Ko sladkor dobi lepo karamelno barvo, odstavimo posodo z ognja.
Da ustavimo kuhanje karamele in preprečimo njeno vzhajanje, ji med vrtenjem posode dodamo kocko ledu.
V vsako posodico vlijemo tanko plast karamele in pazimo, da je dno dobro prekrito.

Za zaključek kreme:
Večnamenski kuhalnik napolnimo z vodo do prve oznake.
Termostat nastavimo na 40/45 °C.
Vsako skodelico, prekrito s karamelno mešanico, napolnimo čim bližje robu.
Perforirano košaro postavimo v večnamenski kuhalnik.
Čez posodice položimo plast plastične folije, da preprečimo kapljanje kondenzacijske vode na kremo med kuhanjem.
Namestimo pokrov na perforirano košaro.
Kremo kuhamo približno 25 minut, dokler se ne strdi. Če želimo preveriti, ali je pripravljena, v kremo zapičimo konico noža. Nož mora ostati čist.
Odstranimo košaro iz večnamenskega kuhalnika.
Previdno odstranimo plastično folijo.
Porcelanske posode pustimo stati v hladilniku vsaj 6 ur.
Ko je pripravljena za serviranje, z noževo konico zarežemo po robu kreme in ko se loči, jo prestavimo na krožnik.
Krema se mora zlahka odstraniti, prekrila pa jo bo karamela.